INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   キャベツをゆで、肉だねを作る\n鍋にたっぷりの湯を沸かし、キャベツの葉を2〜3枚ずつ入れて1〜2分、しんなりするまでゆでる。ざるに広げて粗熱を取り、葉の厚い芯は包丁で薄くそぐ。玉ねぎはみじん切りにする。ボウルに合いびき肉、玉ねぎ、卵、パン粉、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れ、粘りが出るまで1分ほど手早く混ぜ、8等分にする。

   
2. STEP 2完了にする

   肉だねを包んで鍋に並べる\nキャベツの葉を広げ、肉だねを芯側に置く。両側を内側に折ってから手前からひと巻きし、巻き終わりを下にする。直径20cmほどの深鍋に、巻き終わりを下にして隙間なく並べる。

   
3. STEP 3完了にする

   スープで中心まで火を通す\nコンソメスープ600mlをロールキャベツの高さの8割ほどまで注ぐ。中火で温め、沸いたらアクを取り、鍋肌に小さな泡が出る弱火にする。落としぶたまたは皿をのせ、ふたを少しずらして30分煮る。最も大きい1個を取り出して半分に切り、肉の中心まで赤みがなく、透明な肉汁が出ることを確認する。

   
4. STEP 4完了にする

   温めた器に盛り付ける\n火を止めて2〜3分置き、煮汁の味を確認する。薄ければ塩をひとつまみずつ加える。温めた深皿に1人4個ずつ、巻き終わりを下にして盛り、熱いスープを注いで直ちに提供する。