INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   材料と甘酢あんを準備する かに風味かまぼこは粗くほぐし、長ねぎは縦半分に切ってから2〜3mm幅の斜め薄切りにする。ボウルに鶏がらスープ、しょうゆ、米酢、砂糖、オイスターソース、片栗粉を入れ、片栗粉が完全に溶けるまで混ぜる。

   
2. STEP 2完了にする

   卵液を作る 卵をボウルへ割り入れ、白身を切るように箸で溶く。かに風味かまぼこ、長ねぎ、塩、白こしょう、ごま油を加え、具材が均一に散る程度に混ぜる。2等分しておく。

   
3. STEP 3完了にする

   かに玉を焼く 器2枚へ温かいご飯を丸く盛る。直径20cmほどのフライパンにサラダ油大さじ1を入れて強めの中火で十分に熱し、卵液の半量を流す。縁が膨らみ始めたら箸で外側から中心へ3〜4回大きく混ぜ、中心が半熟の状態で火から外してご飯に滑らせる。残りも同様に焼く。

   
4. STEP 4完了にする

   甘酢あんを仕上げる 合わせた甘酢あんを鍋へ入れ、中火にかける。耐熱べらで鍋底を絶えず混ぜ、沸騰して全体が透明感のある艶ととろみを帯びてから、さらに30秒加熱して片栗粉に十分火を通す。

   
5. STEP 5完了にする

   あんをかけて提供する 熱い甘酢あんを、かに玉の表面全体を覆うように2皿へ等分してかける。卵がやわらかいうちに、できたてをすぐに提供する。