白身魚のムニエル
薄く小麦粉をまとわせた白身魚を、オリーブ油とバターで香ばしく焼くムニエル。表面は軽やかに色づけ、ふっくらした身に焦がしバターとレモンの酸味を重ねます。
- 調理時間
- 25分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
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INGREDIENTS
材料
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
魚
- 2切れ
下ごしらえ
- 10g
- 小さじ1/3
- 少々
焼き・ソース
- 25g
- 大さじ1
仕上げ
- 1/2個
- 小さじ1
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
魚の水分を丁寧に拭き、薄力粉は焼く直前にごく薄くまぶします。油で焼き始めてからバターを加えると焦げを抑えやすく、仕上げのバターは泡が細かくなり、ナッツのような香りが立ったところで火を止めるのが目安です。
METHOD
作り方
魚の水気を拭き、薄力粉をまぶす 白身魚は骨が残っていないか指で確認し、あれば骨抜きで除く。表裏の水気をペーパーで丁寧に拭き、塩小さじ1/3とこしょう少々を全体に振る。フライパンを中火で1分予熱している間に、薄力粉10gを魚へ薄くまぶし、余分な粉をはたき落とす。粉を付けたらすぐ次の工程へ進む。
STEP 1 タイマー
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調理イメージ魚を香ばしく焼く フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて中火で1分温め、魚を盛り付けたとき上になる面から入れる。動かさず2〜3分焼き、縁が白くなって焼き色が付いたら返す。バター10gを加え、溶けたバターをスプーンで表面にかけながら弱めの中火で2〜3分焼く。厚い部分の中心温度が63℃に達するか、身が不透明になってフォークでほぐれることを確認し、皿に取り出す。
STEP 2 タイマー
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調理イメージ焦がしバターソースを作る フライパンの焦げすぎた粉だけをペーパーで軽く拭き、バター15gを加えて弱めの中火にかける。泡が細かくなり、薄いきつね色とナッツのような香りが出たら火を止める。レモン1/2個から大さじ1の果汁を搾って加え、フライパンをゆすってなじませる。
STEP 3 タイマー
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調理イメージソースをかけて盛り付ける 温めた平皿2枚に魚を1切れずつ、焼き色の付いた面を上にして盛る。焦がしバターソースを半量ずつかけ、パセリ小さじ1を散らす。残ったレモンはくし形に切って添え、温かいうちに提供する。
STEP 4 タイマー
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調理イメージ
MEAL PREP
作ったあとの保存と温め方
作った日に食べたい料理
- 準備の目安
- 白身魚は焼きたて、ソースは最後に
- 冷凍できる？
- 魚の身が崩れ、粉をまとった表面も湿るため完成品の冷凍はおすすめしません。
- 食べるときは？
- 残りはふたをしたフライパンで中心まで温めます。魚を何度も返さず、最後に表面の水分を飛ばします。
温め直すとき
ふたをしたフライパンで少量の水を添えて中心まで温め、最後にふたを外して表面の水分を飛ばします。魚を何度も返さないようにします。
安心して食べるために
食卓へ出した残りを保存用の容器へ戻さず、常温に長く置いたものは食べないでください。
準備と残ったときの扱い
- 冷蔵するとき
- 残す場合は中心まで加熱した魚を清潔な浅い容器へ。ソースと付け合わせを分け、速やかに冷まして冷蔵します。
- 冷凍するとき
- 魚の身が崩れ、粉をまとった表面も湿るため完成品の冷凍はおすすめしません。
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
衣がべたつき、焼き色が付かない
- 原因
- 魚の水気が残った、薄力粉を厚く付けた、またはフライパンの温度が低かったことが原因です。
- 今できること
- 魚の表面を拭き、余分な粉を落として、温め直したフライパンで焼き色を付けます。
- 次に作るときのコツ
- 水気を丁寧に拭き、焼く直前に薄力粉を薄くまぶし、十分に予熱したフライパンへ入れます。
魚が崩れる、または中心が生っぽい
- 原因
- 焼き始めてすぐ動かした、切り身の厚さが不揃い、または加熱が不足したことが原因です。
- 今できること
- 生っぽい場合は身を崩さないよう戻し、弱火で1〜2分加熱して中心が不透明になるまで確認します。崩れた身はフライ返しでまとめて盛ります。
- 次に作るときのコツ
- 最初の2〜3分は動かさず、厚さの近い切り身を使い、中心温度63℃か身の不透明さで火入れを判断します。
バターソースが焦げる、またはレモンの酸味が弱い
- 原因
- バターを早く加えて高温で加熱した、またはレモン果汁を加えてから火にかけ続けたことが原因です。
- 今できること
- 焦げた固形物を取り除いて新しいバターを加え、火を止めてからレモン果汁を足します。
- 次に作るときのコツ
- バターは仕上げに加えて泡が細かくなったら火を止め、レモン果汁は必ず火を止めてから加えます。
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