INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   魚の水気を拭き、薄力粉をまぶす 白身魚は骨が残っていないか指で確認し、あれば骨抜きで除く。表裏の水気をペーパーで丁寧に拭き、塩小さじ1/3とこしょう少々を全体に振る。フライパンを中火で1分予熱している間に、薄力粉10gを魚へ薄くまぶし、余分な粉をはたき落とす。粉を付けたらすぐ次の工程へ進む。

   
2. STEP 2完了にする

   魚を香ばしく焼く フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて中火で1分温め、魚を盛り付けたとき上になる面から入れる。動かさず2〜3分焼き、縁が白くなって焼き色が付いたら返す。バター10gを加え、溶けたバターをスプーンで表面にかけながら弱めの中火で2〜3分焼く。厚い部分の中心温度が63℃に達するか、身が不透明になってフォークでほぐれることを確認し、皿に取り出す。

   
3. STEP 3完了にする

   焦がしバターソースを作る フライパンの焦げすぎた粉だけをペーパーで軽く拭き、バター15gを加えて弱めの中火にかける。泡が細かくなり、薄いきつね色とナッツのような香りが出たら火を止める。レモン1/2個から大さじ1の果汁を搾って加え、フライパンをゆすってなじませる。

   
4. STEP 4完了にする

   ソースをかけて盛り付ける 温めた平皿2枚に魚を1切れずつ、焼き色の付いた面を上にして盛る。焦がしバターソースを半量ずつかけ、パセリ小さじ1を散らす。残ったレモンはくし形に切って添え、温かいうちに提供する。