TROUBLESHOOTING

ソースが脂っぽく分離して麺に絡まないの原因と直し方

対象レシピ：アマトリチャーナ

原因

ベーコンの脂とゆで汁を十分に混ぜていない、ゆで汁を一度に加えた、またはチーズを高温で加えて分離したことが原因です。

今すぐできる対処

火を止め、温かいゆで汁を大さじ1ずつ加えながらトングで素早く混ぜます。皿底に脂がたまらず、ソースが麺を薄く覆うまで乳化させます。

次回の予防

麺とゆで汁100mlを中火で1〜2分混ぜて脂を乳化させ、火を止めてからチーズを加えます。追加のゆで汁は大さじ1ずつ使います。