アマトリチャーナ
厚切りベーコンの脂と旨みをトマトへ移し、唐辛子とペコリーノで輪郭を付けるローマ風スパゲッティです。
- 調理時間
- 30分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
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INGREDIENTS
材料
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
パスタ
- 180g
ソース
- 100g
- 1/4個
- 300g
- 1/2本
- 大さじ1
- 40ml
仕上げ
- 30g
- 少々
共通
- 適量
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
ベーコンは弱めの中火で脂を引き出し、表面を香ばしくします。その脂で玉ねぎとトマトを調理すると一体感が生まれます。
METHOD
作り方
材料を準備する ベーコンは8mm角の棒状、玉ねぎは薄切りにする。赤唐辛子は種を除き、トマトはつぶす。チーズを細かくおろす。火は使わず5分以内に準備する。
STEP 1 タイマー
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調理イメージスパゲッティをかためにゆでる 2Lの湯に塩小さじ1を加え、表示時間より2分短くゆでる。ゆで汁250mlを取る。
STEP 2 タイマー
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調理イメージソースを作る 油とベーコンを弱めの中火で5分、脂が出て縁が色づくまで焼く。玉ねぎと唐辛子を中火で3分炒め、白ワインを加え強火で30秒煮立てる。トマトを加え弱めの中火で8分、へらの跡が残るまで煮る。
STEP 3 タイマー
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調理イメージ麺を仕上げて盛り付ける ソースへ麺とゆで汁100mlを加え中火で1〜2分混ぜる。火を止めチーズ半量を混ぜ、塩と黒こしょうで調える。皿2枚へ盛り付け残りのチーズを振る。
STEP 4 タイマー
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調理イメージ
MEAL PREP
作ったあとの保存と温め方
保存するときの注意あり
- 保存するもの
- ベーコンと玉ねぎ入りのトマトソース。パスタは含めない
- 冷凍できる？
- 冷凍するのは麺を合わせる前のソースだけ。パスタは食べる直前にゆでます。
- 食べるときは？
- 水を少し足してソースを十分に温めます。麺と合わせ、チーズは仕上げに加えて濃さを整えます。
温め直すとき
小鍋で底から混ぜ、具を含めて全体を十分に再加熱します。冷えるとベーコンの脂が固まります。水を少量足して温め、粉チーズは麺と合わせた後に加えて濃さを整えます。 麺はその都度ゆでて合わせます。
安心して食べるために
トマトの酸味やアンチョビの塩分があっても常温保存はできません。にんにく入りの自家製ソースとして、速やかな冷却と冷蔵・冷凍を守ります。
冷蔵・冷凍・解凍の手順
- 冷蔵するとき
- 麺を加える前に保存分を清潔な浅い容器へ分け、速やかに冷まして冷蔵します。食事に使った箸やフォークを容器へ入れず、ソースだけ取り分けます。
- 冷凍するとき
- 麺を合わせる前のソースだけを1回分ずつ冷凍できます。薄く平らにし、チーズや生の仕上げの薬味は加えずに保存します。
- 解凍の仕方
- 冷蔵庫で解凍してから小鍋へ移すか、凍ったソースを弱火で溶かしてから全体を十分に加熱します。
食べるときの準備とコツ
- 取り分けのコツ
- 冷えるとベーコンの脂が固まります。水を少量足して温め、粉チーズは麺と合わせた後に加えて濃さを整えます。
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
ソースが脂っぽく分離して麺に絡まない
- 原因
- ベーコンの脂とゆで汁を十分に混ぜていない、ゆで汁を一度に加えた、またはチーズを高温で加えて分離したことが原因です。
- 今できること
- 火を止め、温かいゆで汁を大さじ1ずつ加えながらトングで素早く混ぜます。皿底に脂がたまらず、ソースが麺を薄く覆うまで乳化させます。
- 次に作るときのコツ
- 麺とゆで汁100mlを中火で1〜2分混ぜて脂を乳化させ、火を止めてからチーズを加えます。追加のゆで汁は大さじ1ずつ使います。
ベーコンが硬い、または焦げて苦い
- 原因
- 火力が強すぎた、脂が出る前に表面だけを急激に焼いた、または色づいた後も加熱を続けたことが原因です。
- 今できること
- ベーコンをフライパンから取り出し、焦げた脂や破片を除きます。ソースを仕上げてから火を止め、ベーコンを戻して余熱で温めます。
- 次に作るときのコツ
- 冷たいフライパンに油とベーコンを入れ、弱めの中火で約5分、脂が出て縁が色づくまでゆっくり焼きます。
塩辛く仕上がった
- 原因
- ベーコンとチーズの塩分を考慮せず塩を加えた、ゆで湯の塩が多すぎた、またはソースを煮詰めすぎたことが原因です。
- 今できること
- 塩を加えていない湯またはトマトを大さじ1ずつ加えてソースをのばします。追加のチーズと塩は控え、無塩のパスタを足せる場合は一緒に和えます。
- 次に作るときのコツ
- ゆで湯は2Lに塩小さじ1までにし、ベーコンとチーズを加えた後で味を確認します。仕上げの塩は必要な場合だけ加えます。
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