TROUBLESHOOTING

鶏肉が硬く、ぱさつくの原因と直し方

対象レシピ：棒棒鶏

原因

強く沸騰させたまま加熱したか、火を通しすぎています。

今すぐできる対処

繊維を断つよう薄く切り、ごまだれを十分に絡めて水分と風味を補います。

次回の予防

鶏肉は穏やかな温度で加熱し、中心温度75℃で1分を確認したら余熱で休ませます。