INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   鶏肉ときゅうりを下ごしらえする 鶏むね肉は厚い部分を横から開いて厚さを約2.5cmにそろえ、塩と砂糖を全体へすり込んで冷蔵庫で15分置く。きゅうりは長さ5cmの細切りにし、冷蔵庫で冷やしておく。生姜は皮付きのまま薄切りにする。

   
2. STEP 2完了にする

   鶏肉をしっとりゆでる 鍋に水、長ねぎの青い部分、生姜、酒を入れて沸かす。弱火にして鶏肉を加え、湯面が静かに揺れる80〜85℃を保ちながら10〜12分加熱する。火を止めてふたをし、10分置く。最も厚い部分が中心温度75℃に達した状態を1分以上保ったことを確認し、ゆで汁に浸したまま10分休ませる。

   
3. STEP 3完了にする

   ごまだれを作る ボウルに練りごまを入れ、しょうゆを3回に分けて加え、そのつど泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。砂糖、酢、鶏肉のゆで汁、ごま油、ラー油、にんにくを順に加え、艶のあるとろりとした状態に仕上げる。

   
4. STEP 4完了にする

   鶏肉を細くほぐす 鶏肉をゆで汁から取り出し、触れられる温度まで冷ます。水気を拭き、繊維に沿って7〜8mm幅に手でほぐす。乾燥を防ぐため、ゆで汁大さじ1を鶏肉へ軽くからめる。

   
5. STEP 5完了にする

   盛り付ける 冷やした器にきゅうりを平らに広げ、その上へ鶏肉をふんわりと高さを出して盛る。食べる直前にごまだれを中央から流しかけ、鶏肉ときゅうりの一部が見えるように整える。