TROUBLESHOOTING

ソースが酸っぱい、またはワイン臭いの原因と直し方

対象レシピ：ビーフシチュー

原因

赤ワインの煮詰め不足や、アルコール臭が残ったまま煮込み材料を加えたことが原因です。

今すぐできる対処

具材を一度取り出し、ソースだけを弱めの中火で5分ほど煮て酸味と香りを丸くします。

次回の予防

赤ワインは強めの中火で6〜8分、半量になりアルコール臭が消えるまで先に煮詰めます。