TROUBLESHOOTING

赤ワインのアルコール臭や強い酸味が残るの原因と直し方

対象レシピ：ボロネーゼ

原因

赤ワインを十分に煮詰めないままトマトを加えた、またはトマトの煮込み時間が短く酸味がまとまっていません。

今すぐできる対処

弱めの中火で蓋をせず、焦げないよう混ぜながら5分ずつ追加で煮込みます。香りを確認し、アルコール臭と尖った酸味が和らぐまで加熱します。

次回の予防

赤ワインは強めの中火で約2分、量が半分になりアルコール臭が消えてからトマトを加えます。その後は弱火で25分煮込みます。