ボロネーゼ
香味野菜をじっくり炒め、しっかり焼き付けた合いびき肉を赤ワインとトマトで煮込む、肉の旨みが主役の濃厚なボロネーゼです。
- 調理時間
- 55分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
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INGREDIENTS
材料
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
パスタ
- 180g
ミートソース
- 200g
- 1/2個
- 1/3本
- 1/3本
- 400g
- 100ml
調理・仕上げ
- 大さじ1
共通
- 適量
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
ひき肉は広げて動かさず、濃い焼き色を付けてから粗くほぐします。赤ワインのアルコールを十分飛ばし、トマトの水分を煮詰めることで深いコクが生まれます。
METHOD
作り方
香味野菜をじっくり炒める 玉ねぎ、にんじん、セロリは3mm角のみじん切りにする。厚手のフライパンにオリーブ油と野菜を入れ、塩ひとつまみを振る。中弱火で10分、焦がさず水分が抜けて甘い香りが立つまで炒める。
STEP 1 タイマー
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調理イメージひき肉を焼き付ける 野菜を端へ寄せ、空いた場所を中火で1分熱する。合いびき肉を厚さ1cmに広げ、触らず3分焼く。濃い焼き色が付いたら裏返し、さらに2分焼いてから2cmほどの塊に粗くほぐす。
STEP 2 タイマー
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調理イメージ赤ワインとトマトで煮込む 赤ワインを加えて強めの中火で2分、アルコール臭が消えて半量になるまで煮詰める。トマト缶を加え、沸いたら弱火にして25分煮る。時々混ぜ、へらで鍋底をなぞると跡が2秒残る濃度にする。
STEP 3 タイマー
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調理イメージスパゲッティをゆでて仕上げる ソースを煮込む間に、鍋に2Lの湯を沸かし塩小さじ2を加える。スパゲッティを表示時間より1分短くゆで、ゆで汁を150ml取る。ソースへ麺とゆで汁60mlを加え、中火で1分和える。ソースが麺へ絡んだら塩で整え、温めた皿2枚へ盛る。
STEP 4 タイマー
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調理イメージ
MEAL PREP
作ったあとの保存と温め方
保存するときの注意あり
- 保存するもの
- ミートソースのみ（スパゲッティは食べる日にゆでる）
- 冷凍できる？
- ミートソースだけを薄く小分けして冷凍できます。麺と一緒には保存しません。
- 食べるときは？
- ソースを底から混ぜて十分に温め、食べるときにゆでたパスタと合わせます。麺の食感を楽しむ、自宅の食事向きです。
温め直すとき
鍋で底から混ぜながら全体が沸くまで加熱します。水分が減った場合は水かパスタのゆで汁を少量加え、ゆでたての麺と和えます。
安心して食べるために
ひき肉を含む濃いソースは、深い容器の中心が冷えにくくなります。浅く小分けし、再加熱時は鍋底まで混ぜて加熱むらを防ぎます。
冷蔵・冷凍・解凍の手順
- 冷蔵するとき
- スパゲッティを和えた完成品ではなく、ミートソースだけを浅い容器へ小分けして保存します。麺は食べる直前にゆでます。
- 冷凍するとき
- 十分に煮込んだミートソースを1食分ずつ薄く平らにして冷凍できます。麺はソースと分け、必要量だけ解凍します。
- 解凍の仕方
- 冷蔵庫で解凍するか、電子レンジで途中を混ぜながら加熱解凍します。
食べるときの準備とコツ
- 持ち運ぶときの注意
- パスタは時間がたつと食感が落ち、ひき肉ソースは温度管理も必要です。持ち運ぶ場合は十分に再加熱して冷まし、保冷して早めに食べます。
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
ソースが水っぽく、味が薄い
- 原因
- 香味野菜の水分を十分に飛ばしていない、赤ワインやトマトの煮詰め不足、またはゆで汁を一度に加えすぎたことが原因です。
- 今できること
- 麺を入れる前なら中火で混ぜながら数分煮詰めます。麺を入れた後は麺だけを取り出し、ソースをへらの跡が2秒残る濃度まで煮詰めてから戻します。
- 次に作るときのコツ
- 香味野菜は量が約半分になるまで10分炒め、赤ワインは半量まで、トマトはへらの跡が2秒残るまで煮詰めます。ゆで汁は60mlから加えます。
ひき肉が硬く、細かくぼそぼそしている
- 原因
- 最初から肉を細かく崩した、焼き色が付く前に混ぜた、またはソースの中で強火のまま煮込みすぎたことが原因です。
- 今できること
- 火を弱め、水またはゆで汁を大さじ1ずつ加えてソースの水分を戻します。これ以上強く煮立てず、麺と短時間で和えて仕上げます。
- 次に作るときのコツ
- 肉は厚さ1cmに広げて3分触らず焼き、裏面も2分焼いてから2cmほどの塊にほぐします。トマトを加えた後は弱火を保ちます。
赤ワインのアルコール臭や強い酸味が残る
- 原因
- 赤ワインを十分に煮詰めないままトマトを加えた、またはトマトの煮込み時間が短く酸味がまとまっていません。
- 今できること
- 弱めの中火で蓋をせず、焦げないよう混ぜながら5分ずつ追加で煮込みます。香りを確認し、アルコール臭と尖った酸味が和らぐまで加熱します。
- 次に作るときのコツ
- 赤ワインは強めの中火で約2分、量が半分になりアルコール臭が消えてからトマトを加えます。その後は弱火で25分煮込みます。
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