TROUBLESHOOTING

ソースが水っぽく、味が薄いの原因と直し方

対象レシピ：ボロネーゼ

原因

香味野菜の水分を十分に飛ばしていない、赤ワインやトマトの煮詰め不足、またはゆで汁を一度に加えすぎたことが原因です。

今すぐできる対処

麺を入れる前なら中火で混ぜながら数分煮詰めます。麺を入れた後は麺だけを取り出し、ソースをへらの跡が2秒残る濃度まで煮詰めてから戻します。

次回の予防

香味野菜は量が約半分になるまで10分炒め、赤ワインは半量まで、トマトはへらの跡が2秒残るまで煮詰めます。ゆで汁は60mlから加えます。