TROUBLESHOOTING

ひき肉が硬く、細かくぼそぼそしているの原因と直し方

対象レシピ：ボロネーゼ

原因

最初から肉を細かく崩した、焼き色が付く前に混ぜた、またはソースの中で強火のまま煮込みすぎたことが原因です。

今すぐできる対処

火を弱め、水またはゆで汁を大さじ1ずつ加えてソースの水分を戻します。これ以上強く煮立てず、麺と短時間で和えて仕上げます。

次回の予防

肉は厚さ1cmに広げて3分触らず焼き、裏面も2分焼いてから2cmほどの塊にほぐします。トマトを加えた後は弱火を保ちます。