TROUBLESHOOTING

煮汁が濃すぎる、または鍋底が焦げるの原因と直し方

対象レシピ：ぶり大根

原因

落としぶたを外した後の火力が強すぎた、煮汁の残量を見ずに煮詰め続けた、または休ませる前に完全に煮切ったことが原因です。

今すぐできる対処

焦げ臭が出る前なら火を止め、水を大さじ1ずつ加えて煮汁をのばします。焦げた場合は鍋底をこすらず、上の具材と煮汁だけを別の鍋へ移します。

次回の予防

仕上げは中火で3〜5分を目安にし、鍋底に煮汁が約1cm残り、細かな泡と照りが出た段階で火を止めます。冷めると味が濃くなることを見込んで煮汁を残します。