TROUBLESHOOTING

ぶりの生臭さが残り、煮汁が濁るの原因と直し方

対象レシピ：ぶり大根

原因

霜降りが不十分で、血合い、うろこ、ぬめりが残った、または煮始めに出たアクを取らなかったことが原因です。

今すぐできる対処

ぶりを崩さないよう取り出し、煮汁を細かいざるでこして新しい鍋へ移します。臭いが軽ければ生姜の薄切りを少量加え、弱火で温め直します。

次回の予防

ぶりへ熱湯を回しかけ、表面が白くなったらすぐ冷水で洗います。血合いのくぼみとうろこを指で確認し、煮立った直後のアクを丁寧に取ります。