TROUBLESHOOTING

ぶりの身が崩れる、または硬くパサつくの原因と直し方

対象レシピ：ぶり大根

原因

鍋の中でぶりを何度も返した、煮汁を激しく沸騰させた、またはしょうゆを最初から入れて長く煮たことが原因です。

今すぐできる対処

崩れかけたぶりには触らず、煮汁をお玉で上からかけて仕上げます。硬くなった場合は火を止め、薄めた煮汁に10分休ませて水分を戻します。

次回の予防

大根を下、ぶりを上に置き、落としぶたが小さく揺れる弱めの中火を保ちます。しょうゆは10分煮た後に加え、ぶりを返さず煮汁をかけます。