TROUBLESHOOTING

大根が硬く、中心まで味がしみていないの原因と直し方

対象レシピ：ぶり大根

原因

大根の皮を薄くむいた、下ゆでが不足した、または切り込みを入れずに煮始めたことが原因です。

今すぐできる対処

ぶりを一度取り出し、大根だけを煮汁で弱火にかけます。竹串がすっと通るまで5分ずつ追加加熱し、煮汁が減りすぎたら水を大さじ1〜2足します。

次回の予防

皮の内側の筋まで厚めにむき、厚さ2.5cmにそろえます。米と一緒に15〜20分下ゆでし、竹串が少し抵抗を残して中心まで通る状態から煮始めます。