TROUBLESHOOTING

ソースが水っぽく、麺に絡まないの原因と直し方

対象レシピ：カチョエペペ

原因

ゆで汁を入れすぎた、でんぷん濃度が低い、またはチーズを加えた後の混ぜ方が不足して乳化していません。

今すぐできる対処

加熱せずに少量の細かくおろしたチーズを加え、トングで麺を持ち上げながら30秒ずつ混ぜます。ゆで汁の追加を止め、艶が出るまで和えます。

次回の予防

1.5Lの湯でゆでて濃いゆで汁を確保し、仕上げでは大さじ1ずつ加えます。チーズは3回に分け、皿底に水分がたまらない状態まで混ぜます。