TROUBLESHOOTING

ソースが水っぽく、麺に絡まないの原因と直し方

対象レシピ：カルボナーラ

原因

ゆで汁を一度に加えすぎた、ベーコンの脂とゆで汁を先に乳化させなかった、または卵液を和える時間が短かったことが原因です。

今すぐできる対処

弱い余熱の上で絶えず混ぜ、粉チーズを少量加えて濃度を整えます。加熱しすぎると卵が固まるため、艶が出たらすぐに皿へ移します。

次回の予防

ゆで汁は60mlで脂と乳化させ、卵液には30mlから加えます。追加分は大さじ1ずつにし、麺を持ち上げたときに薄く膜が残る濃度で止めます。