TROUBLESHOOTING

ソースが炒り卵のようにぼそぼそになったの原因と直し方

対象レシピ：カルボナーラ

原因

フライパンが熱すぎる状態で卵液を加えた、または直火にかけたまま混ぜたため、卵のたんぱく質が急に固まりました。

今すぐできる対処

すぐに火から外してフライパンの底をぬれ布巾へ当てます。ゆで汁を大さじ1ずつ加え、トングで素早く混ぜます。完全に固まった粒は戻らないため、加熱を止めてすぐ盛り付けます。

次回の予防

火を止めて30秒待ち、卵液へゆで汁を混ぜて温度差を小さくしてから加えます。加えた後は直火に戻さず、絶えず和えて艶を見極めます。