TROUBLESHOOTING

表面にすが入り、食感がぼそぼそになるの原因と直し方

対象レシピ：茶碗蒸し

原因

蒸気が強すぎた、蒸し時間が長い、または卵液の温度が高くなりすぎたことが原因です。

今すぐできる対処

火を止めてすぐ蒸し器から出し、だしあんをかけて乾燥を防ぎます。

次回の予防

蒸気が静かに上がる弱火を保ち、中心がわずかに揺れる段階で火を止めて余熱を使います。