INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   下ごしらえ 鶏もも肉は余分な脂と水分を除き、1.5cm角に切る。しいたけは軸を落として薄切りにし、かまぼこは半分に切る。三つ葉は2cm長さに切る。鍋に湯を沸かして鶏肉を入れ、再び沸いたら弱めの中火で2〜3分、中心まで白く火が通るまでゆで、取り出して水気を切る。生の鶏肉に触れた手・包丁・まな板は洗浄する。

   
2. STEP 2完了にする

   卵地を作る だし250mlは人肌程度まで冷ます。ボウルに卵を割り、白身を切るように箸で静かに溶く。薄口しょうゆ小さじ1、みりん小さじ1、塩ひとつまみ、冷ましただしを順に加えて混ぜ、目の細かいざるでこす。泡があれば、表面をスプーンで取り除く。

   
3. STEP 3完了にする

   器に入れて蒸す 耐熱の器2個に鶏肉、しいたけ、かまぼこを等分に入れ、卵地を器の8分目まで静かに注ぐ。鍋に器を置き、器の半分の高さまで湯を注ぐ。ふたを少しずらして弱火にし、湯が大きく煮立たない状態で12〜15分蒸す。中央に竹串をそっと刺し、澄んだ汁が出て中心が大きく揺れなければ火を止める。

   
4. STEP 4完了にする

   仕上げる 火を止めたらふたをしたまま2分置き、余熱で中心を落ち着かせる。器を鍋から取り出し、三つ葉を等分にのせる。表面を崩さないよう器の縁を持ち、熱いうちに提供する。