TROUBLESHOOTING

鶏肉が硬く、ぱさつくの原因と直し方

対象レシピ：鶏肉のフリカッセ

原因

強火で長く焼いた、またはソースの中で煮立て続けたことが原因です。

今すぐできる対処

鶏肉を取り出して薄く切り、火を止めたソースへ戻して余熱でなじませます。

次回の予防

表面を焼いたら弱火で火を通し、中心75℃で1分相当を確認したら取り出して煮すぎません。