TROUBLESHOOTING

クリームソースが分離するの原因と直し方

対象レシピ：鶏肉のフリカッセ

原因

生クリームを加えた後に強く沸騰させた、または温度差が大きかったことが原因です。

今すぐできる対処

火を止め、冷たい生クリームを少量ずつ加えながら静かに混ぜて整えます。

次回の予防

生クリームは弱火で加え、沸騰させず、鍋を揺すってなめらかに仕上げます。