TROUBLESHOOTING

スープが白濁せず、薄くてコクがないの原因と直し方

対象レシピ：鶏白湯ラーメン

原因

沸騰が弱く脂とゼラチンが乳化していない、水分を足しすぎた、または鶏手羽先とひき肉を十分に炊けていないことが原因です。

今すぐできる対処

具材をこす前なら強めの中火へ戻し、減った分だけ湯を補いながら10〜15分大きく沸騰させます。こした後なら泡立て器でよく混ぜて再乳化します。

次回の予防

アクを取った後はふたをせず、60分間大きな泡が絶えない火加減を保ちます。最終量を約750mlに合わせ、こした後も泡立て器で混ぜます。