INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   鶏手羽先と具材を準備する 鶏手羽先は関節で切り分け、沸騰した湯で3分下ゆでする。ざるへ上げ、流水で血や骨の破片を洗い流す。玉ねぎは1cm幅、しょうがは薄切り、にんにくは半分に切る。青ねぎは2mm幅に切り、半熟卵は縦半分、鶏チャーシューは2枚ずつに分ける。

   
2. STEP 2完了にする

   鶏白湯スープを炊いて仕上げる 厚手の鍋に手羽先、鶏ひき肉、玉ねぎ、しょうが、にんにく、酒、水1500mlを入れ、強火にかける。沸騰したらアクを取り、ふたをせず強めの中火で60分、常に大きな泡が立つ状態を保って煮る。10分ごとに木べらで手羽先を押し、減った分だけ湯を足す。白く乳化して約750mlになったら目の細かいざるでこす。鍋へ戻し、塩、しょうゆを加えて中火で3分温め、泡立て器で30秒よく混ぜる。

   
3. STEP 3完了にする

   中華麺をゆでる 大きな鍋にたっぷりの湯を強火で沸かし、中華麺をほぐし入れる。再沸騰したら中火にし、袋の表示時間を基準に、芯の粉っぽさが消えて弾力が残るまでゆでる。ざるへ上げ、上下に10回ほど強く振り、湯滴が落ちなくなるまで切る。

   
4. STEP 4完了にする

   白湯の濃度を保って盛り付ける 丼2個へ熱湯を注いで3分温め、湯を捨てて水気を拭く。熱い鶏白湯スープを泡立て器で混ぜ直して等分し、湯切りした麺を加えて流れを整える。鶏チャーシューを2枚ずつ、半熟卵を1/2個ずつ添え、青ねぎを中央に散らす。盛り付け後2分以内に提供する。