TROUBLESHOOTING

鶏の臭みが強く、後味が重いの原因と直し方

対象レシピ：鶏白湯ラーメン

原因

手羽先の下ゆでと洗浄が不足した、血や骨の破片が残った、または煮始めのアクを十分に除かなかったことが原因です。

今すぐできる対処

表面のアクと余分な脂を丁寧にすくい、しょうがと長ねぎを少量追加して10分煮ます。臭みが強い場合は目の細かいざるで再度こします。

次回の予防

手羽先は沸騰湯で3分下ゆでし、流水で血と骨の破片を洗います。煮始めに出る灰色のアクを取り切ってから強めに炊きます。