TROUBLESHOOTING
スープの脂が分離し、表面だけ油っぽいの原因と直し方
対象レシピ：鶏白湯ラーメン
- 原因
- 完成後に長く置いた、温め直しの火が弱かった、または丼へ注ぐ前に混ぜず、乳化した脂と水分が分かれたことが原因です。
- 今すぐできる対処
- スープを80℃以上まで温め、沸騰させすぎない範囲で泡立て器を使って白く均一になるまで混ぜます。油だけを取り除きすぎないようにします。
- 次回の予防
- こしたスープは提供直前に温め、泡立て器で混ぜ直します。丼を熱湯で3分温め、注いだ後は2分以内に提供します。