TROUBLESHOOTING

身が硬く、肉汁が少ないの原因と直し方

対象レシピ：チキンソテー

原因

強火で急加熱した、中心74℃を大きく超えた、または焼いた直後に切ったことが原因です。

今すぐできる対処

薄く切り、温かいバターソースを身の部分へ絡めて補います。

次回の予防

皮側でほぼ火を通し、裏返して短時間で74℃まで仕上げ、皮目を上にして3分休ませます。