チキンソテー
鶏もも肉の皮を香ばしく焼き上げ、身はふっくらジューシーに仕上げるチキンソテー。にんにくの香りを移したバターとレモンの軽いソースで、鶏の旨みと皮の食感を引き立てます。
- 調理時間
- 30分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
調理イメージ料理を始めますか？
STEPを読みやすく表示し、対応ブラウザでは画面のスリープを防ぎます。
INGREDIENTS
材料
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
主材料
- 2枚
香り・ソース
- 1片
- 10g
- 1/2個
焼き用
- 大さじ1
下味
- 小さじ1/2
- 少々
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
皮を乾かし、冷たいフライパンへ平らに密着させてから弱めの火で脂を出すことが、均一なパリッと感につながります。皮側でほぼ火を通し、裏返してからは短時間で中心温度74℃まで仕上げると、身の水分を保ちやすくなります。
METHOD
作り方
鶏肉の厚さをそろえ、皮を乾かす 鶏肉は余分な脂と筋を除き、厚い部分へ包丁を入れて2cm程度に開く。両面の水気をペーパーで丁寧に拭き、塩小さじ1/2と黒こしょう少々を全体に振る。冷たいフライパンにオリーブ油大さじ1を広げ、鶏肉の皮目を下にして置き、フライ返しで30秒押さえて平らに密着させる。ここではまだ火を付けない。
STEP 1 タイマー
このページを開いたままご利用ください。画面ロック中や別アプリ使用中は通知音が鳴らない場合があります。
調理イメージ皮目をじっくり香ばしく焼く 鶏肉の上にひと回り小さい鍋または耐熱皿を重しとして置き、弱めの中火にかける。出てきた脂をペーパーで時々吸いながら8〜10分焼く。皮全体が濃いきつね色になり、縁までパリッとしたら重しを外して裏返す。
STEP 2 タイマー
このページを開いたままご利用ください。画面ロック中や別アプリ使用中は通知音が鳴らない場合があります。
調理イメージ身側を焼き、バターとレモンで仕上げる にんにくを包丁の腹でつぶしてフライパンへ加え、弱火で身側を3〜5分焼く。最も厚い部分の中心温度が74℃に達したら、バター10gを加える。溶けたバターをスプーンで鶏肉へ30秒ほどかけ、火を止めてレモン1/2個から小さじ2の果汁を加える。鶏肉を取り出し、皮目を上にして3分休ませる。
STEP 3 タイマー
このページを開いたままご利用ください。画面ロック中や別アプリ使用中は通知音が鳴らない場合があります。
調理イメージ皮を上にして盛り付ける 温めた平皿2枚に鶏肉を1枚ずつ、皮目を上にして盛る。フライパンに残ったにんにく入りのバターソースを身の周囲へ半量ずつ流し、残ったレモンをくし形に切って添える。皮へソースを直接かけず、温かいうちに提供する。
STEP 4 タイマー
このページを開いたままご利用ください。画面ロック中や別アプリ使用中は通知音が鳴らない場合があります。
調理イメージ
MEAL PREP
作ったあとの保存と温め方
作った日に食べたい料理
- 準備の目安
- 皮のパリッとした食感は焼きたてで
- 冷凍できる？
- 冷凍・解凍で皮の食感が落ちるため、皮の香ばしさを重視するこの料理は当日調理向きです。
- 食べるときは？
- 先に中心まで温めてから皮側を焼き直します。皮の焼き色だけで温まったと判断しません。
温め直すとき
まず中心まで十分に温め、最後に皮側をフライパンへ当てて水分を飛ばします。皮の焼き色だけで中心まで温まったとは判断しません。
安心して食べるために
食卓へ出した残りを保存用の容器へ戻さず、常温に長く置いたものは食べないでください。
準備と残ったときの扱い
- 冷蔵するとき
- 余った加熱済みの鶏肉はソースと分け、清潔な浅い容器へ移して速やかに冷蔵します。
- 冷凍するとき
- 冷凍・解凍で皮の食感が落ちるため、皮の香ばしさを重視するこの料理は当日調理向きです。
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
皮がパリッとせず、焼き色がまだらになる
- 原因
- 皮の水分が残った、フライパンへ密着していない、または出た脂を除かなかったことが原因です。
- 今できること
- 皮目を下にして弱めの中火へ戻し、へらで軽く押さえながら脂を拭き、1分ずつ焼き足します。
- 次に作るときのコツ
- 皮を十分に拭き、冷たいフライパンへ全面を密着させ、重しをして8〜10分焼きます。
中心が生っぽい
- 原因
- 肉の厚みが不均一、身側の加熱不足、または温度確認の位置がずれています。
- 今できること
- 弱火で身側を追加加熱し、最も厚い部分が74℃に達したことを確認します。
- 次に作るときのコツ
- 厚い部分を2cm程度に開き、骨やフライパンに触れない中心へ温度計を差します。
身が硬く、肉汁が少ない
- 原因
- 強火で急加熱した、中心74℃を大きく超えた、または焼いた直後に切ったことが原因です。
- 今できること
- 薄く切り、温かいバターソースを身の部分へ絡めて補います。
- 次に作るときのコツ
- 皮側でほぼ火を通し、裏返して短時間で74℃まで仕上げ、皮目を上にして3分休ませます。
こちらの料理もいかがですか
材料や手順で迷った点・掲載内容の誤りは、料理名とSTEP番号を添えてお問い合わせください。