INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   鶏肉の厚さをそろえ、皮を乾かす 鶏肉は余分な脂と筋を除き、厚い部分へ包丁を入れて2cm程度に開く。両面の水気をペーパーで丁寧に拭き、塩小さじ1/2と黒こしょう少々を全体に振る。冷たいフライパンにオリーブ油大さじ1を広げ、鶏肉の皮目を下にして置き、フライ返しで30秒押さえて平らに密着させる。ここではまだ火を付けない。

   
2. STEP 2完了にする

   皮目をじっくり香ばしく焼く 鶏肉の上にひと回り小さい鍋または耐熱皿を重しとして置き、弱めの中火にかける。出てきた脂をペーパーで時々吸いながら8〜10分焼く。皮全体が濃いきつね色になり、縁までパリッとしたら重しを外して裏返す。

   
3. STEP 3完了にする

   身側を焼き、バターとレモンで仕上げる にんにくを包丁の腹でつぶしてフライパンへ加え、弱火で身側を3〜5分焼く。最も厚い部分の中心温度が74℃に達したら、バター10gを加える。溶けたバターをスプーンで鶏肉へ30秒ほどかけ、火を止めてレモン1/2個から小さじ2の果汁を加える。鶏肉を取り出し、皮目を上にして3分休ませる。

   
4. STEP 4完了にする

   皮を上にして盛り付ける 温めた平皿2枚に鶏肉を1枚ずつ、皮目を上にして盛る。フライパンに残ったにんにく入りのバターソースを身の周囲へ半量ずつ流し、残ったレモンをくし形に切って添える。皮へソースを直接かけず、温かいうちに提供する。