TROUBLESHOOTING

中心に赤みが残り、加熱不足が心配の原因と直し方

対象レシピ：鶏そぼろ丼

原因

塊が大きいまま加熱した、または短時間で火を止めたことが原因です。

今すぐできる対処

全体を細かくほぐし、弱めの中火で混ぜながら再加熱し、中心まで75℃で1分相当を確認します。

次回の予防

小さく均一にほぐし、色だけでなく中心温度と透明な肉汁を確認してから盛ります。