TROUBLESHOOTING

たれが水っぽく、つくねに照りが付かないの原因と直し方

対象レシピ：鶏つくねの照り焼き

原因

蒸し焼き後の水分や脂を残したままたれを加えた、または煮詰め時間が短いことが原因です。

今すぐできる対処

つくねを一度取り出し、中火でたれだけを20〜30秒ずつ煮詰めます。泡が大きくなり、へらで線が描ける濃度になったらつくねを戻して手早く絡めます。

次回の予防

蒸し焼き後の水分と余分な脂を拭き取ってから、混ぜたたれを鍋肌へ加えます。火を中火に戻し、泡と濃度を見て仕上げます。