鶏つくねの照り焼き
長ねぎとしょうがを練り込んだ鶏つくねを香ばしく焼き、甘さを抑えた照り焼きだれで艶よく仕上げます。表面は香ばしく、中はふっくらジューシー。ご飯のおかずにも、お弁当にも合わせやすい一皿です。
- 調理時間
- 30分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
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INGREDIENTS
材料
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
肉だね
- 250g
- 1/3本
- 小さじ1
- 大さじ1
- 大さじ1
- 小さじ1/4
照り焼きだれ
- 大さじ1と1/2
- 大さじ1と1/2
- 大さじ1
- 小さじ2
焼き用
- 小さじ1
蒸し焼き用
- 大さじ2
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
肉だねは塩を先に行き渡らせ、粘りが出てボウルの側面に薄い膜が付くまで練ると、肉汁を抱え込み崩れにくくなります。成形後に冷やして形を安定させ、焼き上がりは中心75℃で1分以上を確認します。たれは最後に短時間で煮詰め、泡が大きくなってつくねに艶が付いたところで火を止めます。
METHOD
作り方
肉だねと照り焼きだれを準備する 長ねぎは細かいみじん切りにする。照り焼きだれのしょうゆ、みりん、酒、砂糖は別の器で混ぜる。ボウルに鶏ひき肉と塩を入れ、指を立てて約1分、粘りが出るまで練る。長ねぎ、おろししょうが、片栗粉、酒を加え、さらに約1分、全体が均一になるまで混ぜる。
STEP 1 タイマー
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調理イメージ6個に成形して休ませる 手を水で薄くぬらし、肉だねを6等分する。両手の間で2〜3回軽く打ち付けて空気を抜き、厚さ約1.5cmの小判形に整える。中央を5mmほどくぼませ、皿に並べて冷蔵庫で10分休ませる。
STEP 2 タイマー
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調理イメージ両面を焼いて中まで火を通す フライパンにサラダ油を入れて中火で1分温め、つくねを間隔を空けて並べる。動かさずに約2分、底面がきつね色になるまで焼く。裏返して水を加え、すぐにふたをして弱火で4〜5分蒸し焼きにする。最も厚いつくねの中心が75℃に達してから1分以上加熱し、中心まで火を通す。
STEP 3 タイマー
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調理イメージ照り焼きだれを煮絡めて仕上げる ふたを外し、残った水分と余分な脂をキッチンペーパーで拭く。混ぜておいた照り焼きだれを鍋肌から加え、中火にする。つくねを返しながら1〜2分煮絡め、泡が大きくなり、たれがへらで線を描ける濃度になって全体に艶が付いたら火を止める。器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。
STEP 4 タイマー
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調理イメージ
MEAL PREP
作ったあとの保存と温め方
作り置き向き
- 保存するもの
- 完成した料理全体
- 冷凍できる？
- 中まで加熱したつくねを、たれごと1食分ずつ冷凍できます。重ならない形に分けます。
- お弁当の朝は？
- 途中で返しながら中心まで温め、たれの汁気を軽く切ります。別皿で冷ましてから詰め、保冷します。
温め直すとき
電子レンジでは途中で裏返し、鍋なら少量の水を加えてふたをし、中心まで十分に熱くします。最後にたれを煮絡め直すと照りが戻ります。
安心して食べるために
鶏ひき肉のため、初回調理も再加熱も中心まで火を通します。加熱済みのつくねを、生の肉だねに触れた皿や箸へ戻しません。
冷蔵・冷凍・解凍の手順
- 冷蔵するとき
- たれを絡めたつくねを重ね過ぎずに浅い容器へ並べ、粗熱が取れたらふたをして冷蔵します。取り分けには清潔な器具を使います。
- 冷凍するとき
- 中心まで加熱したつくねを1食分ずつ、たれと一緒に冷凍できます。重ならないよう先に冷やすと、必要な分だけ取り出しやすくなります。
- 解凍の仕方
- 冷蔵庫で解凍するか、電子レンジで加熱解凍します。厚みのある部分が冷たいまま残らないよう確認します。
お弁当の準備と時短のコツ
- お弁当に入れるとき
- 十分に再加熱し、たれの汁気を軽く切って別皿で冷ましてから詰めます。完全に冷えたことを確認し、保冷剤を使います。
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
焼いている途中でつくねが崩れる
- 原因
- 肉だねの練り不足で粘りが出ていない、成形後に休ませていない、または焼き色が付く前に動かしたことが原因です。
- 今できること
- 崩れた部分をフライ返しで寄せ、弱めの中火で片面を固めてから返します。細かく崩れた場合はそぼろ状に火を通し、たれを絡めて丼やご飯のおかずにします。
- 次に作るときのコツ
- 鶏ひき肉と塩を先に約1分練り、肉だねがまとまる状態にします。成形後は冷蔵庫で10分休ませ、最初の面がきつね色になるまで触りません。
表面は焼けたのに中心が生、または食感がパサつく
- 原因
- 厚さがそろっていない、蒸し焼き時間が不足した、または安全確認後も強火で加熱を続けたことが原因です。
- 今できること
- 中心が75℃未満なら、たれを入れる前に水大さじ1を加えてふたをし、弱火で1分ずつ追加加熱します。パサついた場合は照り焼きだれを少しゆるめ、短時間だけ絡めます。
- 次に作るときのコツ
- 6個を厚さ約1.5cmにそろえ、裏返してから水を加えて弱火で4〜5分蒸します。最も厚い1個の中心を測り、75℃で1分以上を確認したら加熱を進めすぎません。
たれが水っぽく、つくねに照りが付かない
- 原因
- 蒸し焼き後の水分や脂を残したままたれを加えた、または煮詰め時間が短いことが原因です。
- 今できること
- つくねを一度取り出し、中火でたれだけを20〜30秒ずつ煮詰めます。泡が大きくなり、へらで線が描ける濃度になったらつくねを戻して手早く絡めます。
- 次に作るときのコツ
- 蒸し焼き後の水分と余分な脂を拭き取ってから、混ぜたたれを鍋肌へ加えます。火を中火に戻し、泡と濃度を見て仕上げます。
たれが濃すぎる、または焦げて苦い
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