TROUBLESHOOTING

表面は焼けたのに中心が生、または食感がパサつくの原因と直し方

対象レシピ：鶏つくねの照り焼き

原因

厚さがそろっていない、蒸し焼き時間が不足した、または安全確認後も強火で加熱を続けたことが原因です。

今すぐできる対処

中心が75℃未満なら、たれを入れる前に水大さじ1を加えてふたをし、弱火で1分ずつ追加加熱します。パサついた場合は照り焼きだれを少しゆるめ、短時間だけ絡めます。

次回の予防

6個を厚さ約1.5cmにそろえ、裏返してから水を加えて弱火で4〜5分蒸します。最も厚い1個の中心を測り、75℃で1分以上を確認したら加熱を進めすぎません。