TROUBLESHOOTING

焼いている途中でつくねが崩れるの原因と直し方

対象レシピ：鶏つくねの照り焼き

原因

肉だねの練り不足で粘りが出ていない、成形後に休ませていない、または焼き色が付く前に動かしたことが原因です。

今すぐできる対処

崩れた部分をフライ返しで寄せ、弱めの中火で片面を固めてから返します。細かく崩れた場合はそぼろ状に火を通し、たれを絡めて丼やご飯のおかずにします。

次回の予防

鶏ひき肉と塩を先に約1分練り、肉だねがまとまる状態にします。成形後は冷蔵庫で10分休ませ、最初の面がきつね色になるまで触りません。