TROUBLESHOOTING

たれが濃すぎる、または焦げて苦いの原因と直し方

対象レシピ：鶏つくねの照り焼き

原因

たれを煮詰めすぎた、火力が強すぎた、または砂糖を含むたれを入れてからつくねを長く加熱したことが原因です。

今すぐできる対処

焦げる前なら水小さじ1〜2を加えて火を弱め、フライパンをゆすってのばします。苦味が出た場合はつくねを別皿へ移し、焦げたたれを使わず新しいたれを少量作って絡めます。

次回の予防

たれは中火で1〜2分を目安にし、泡が大きくなって全体に艶が付いたら火を止めます。冷めると濃くなるため、フライパンの底に薄く残る段階で仕上げます。