TROUBLESHOOTING

やわらかすぎて丸められないの原因と直し方

対象レシピ：トリュフショコラ

原因

材料の計量誤差、生クリームの乳脂肪分不足、ガナッシュが厚い容器に入っていて中心まで冷えていない、または室温が高いことが原因です。

今すぐできる対処

浅い容器へ広げてラップを密着させ、冷蔵庫で15分ずつ追加冷却します。スプーンですくって形を保てる固さになったら、半量ずつ冷蔵庫から出して手早く成形します。

次回の予防

材料は重量で量り、乳脂肪35〜40%の生クリームを使います。浅い容器で約60分冷やし、指で押すとわずかにへこむ固さを確認してから分割します。