INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   チョコレートを刻む ガナッシュ用のチョコレート200gを5mm角程度に細かく刻み、乾いた耐熱ボウルに入れる。無塩バターは1cm角に切り、室温に戻す。

   
2. STEP 2完了にする

   生クリームを温める 小鍋に生クリームを入れて中火にかけ、鍋肌がふつふつとし始める約80℃まで温める。刻んだチョコレートへ一度に注ぎ、触らずに1分置く。

   
3. STEP 3完了にする

   ガナッシュを乳化させる ゴムべらでボウルの中心から小さな円を描き、徐々に外側へ広げながら混ぜる。全体に艶が出たら無塩バターを加えて溶かし、グランマルニエを加えて均一にする。

   
4. STEP 4完了にする

   冷やし固める ガナッシュを浅い容器へ流し、表面に密着させてラップをかける。粗熱が取れたら冷蔵庫で約60分、スプーンですくって形を保てる固さまで冷やす。

   
5. STEP 5完了にする

   分割して丸める ガナッシュを約15gずつ、20個を目安に分ける。冷やした手で手早く丸め、オーブンシートを敷いたバットに並べて冷蔵庫で15分休ませる。

   
6. STEP 6完了にする

   コーティングして仕上げる コーティング用チョコレートを湯煎でなめらかに溶かす。丸めたガナッシュへ薄くまとわせ、固まりきる前に無糖ココアパウダーをまぶす。涼しい場所で表面を固める。