TROUBLESHOOTING

牛乳が分離し、表面に膜ができるの原因と直し方

対象レシピ：コーンポタージュ

原因

牛乳を加えた後に強く沸騰させた、または高温で長く保温したことが原因です。

今すぐできる対処

火を止めて冷たい牛乳を少量加え、泡立てないよう静かに混ぜます。

次回の予防

牛乳は仕上げに加え、鍋肌がふつふつする直前で火を止めて煮立てません。