コーンポタージュ
とうもろこしの甘みを丁寧に引き出し、バターのコクと牛乳のなめらかさを重ねた、やさしく濃厚なコーンポタージュです。
- 調理時間
- 30分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
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INGREDIENTS
材料
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
- 300g
- 1/2個
- 400ml
- 200ml
- 20g
- 適量
- 適量
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
玉ねぎは色づけずに甘みを引き出し、コーンを煮た後にしっかり撹拌します。牛乳を加えたら沸騰させず、塩味は仕上げに整えると、甘みとなめらかさが際立ちます。
METHOD
作り方
下ごしらえ 玉ねぎは繊維を断つように2〜3mm幅の薄切りにする。コーンは水気があれば軽く切り、ブイヨンと牛乳は計量しておく。
STEP 1 タイマー
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調理イメージ炒めて煮る 厚手の鍋にバターを溶かし、玉ねぎと塩ひとつまみを弱火で4〜5分、透き通るまで炒める。コーンを加えて2分炒め、ブイヨンを注いでふたを少しずらし、弱火で8分煮る。
STEP 2 タイマー
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調理イメージなめらかに仕上げる 火を止め、鍋の中身をブレンダーでなめらかになるまで攪拌する。より滑らかにしたい場合は細かいざるでこす。鍋へ戻して牛乳を加え、弱火で鍋肌が静かに揺れる温度まで温め、塩と白こしょうで調える。
STEP 3 タイマー
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調理イメージ盛り付ける 温めた深めの器に注ぎ、表面の泡をスプーンで静かにならす。できあがりを熱いうちに供する。
STEP 4 タイマー
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調理イメージ
MEAL PREP
作ったあとの保存と温め方
作り置き向き
- 保存するもの
- 牛乳を加えた完成したポタージュ
- 冷凍できる？
- 牛乳を加えたスープの滑らかさを保つため、冷蔵向きとして紹介しています。
- スープジャーの朝は？
- 牛乳入りスープに対応したジャーだけを使います。鍋で十分に温め、予熱した本体へ熱いまま詰め、指定量と使用時間を守ります。
温め直すとき
鍋底から絶えず混ぜ、温度むらなく十分に再加熱します。濃くなった場合は水を少量加えます。
安心して食べるために
生の食材に使った器具と加熱後の器具を分け、食べる分だけ清潔な器具で取り出します。
冷蔵・冷凍・解凍の手順
- 冷蔵するとき
- 加熱後は清潔な浅い容器へ1食分ずつ分け、速やかに冷まして冷蔵します。大鍋のまま常温へ置き続けません。
- 冷凍するとき
- 牛乳を加えた完成形の滑らかさを優先し、冷蔵向きとして紹介します。
- 解凍の仕方
- 冷凍向きには分類していません。冷蔵分を食べる直前に必要量だけ取り出します。
スープジャーの準備とコツ
- 持ち運ぶとき
- 牛乳入りスープに対応した食品用スープジャーだけを使います。朝に鍋で具の中心まで十分に再加熱し、予熱した食品用スープジャーへ熱いまま入れます。容量・充填量・使用時間は製品の説明書に従い、普通のタッパーを保温容器代わりにしません。
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
ポタージュがざらつき、なめらかにならない
- 原因
- とうもろこしの薄皮が残った、撹拌不足、または裏ごしを省いたことが原因です。
- 今できること
- 温かいうちに再度ミキサーで撹拌し、細かいざるで裏ごしして鍋へ戻します。
- 次に作るときのコツ
- 具材を十分に柔らかく煮てから撹拌し、口当たりを確認して必要なら裏ごしします。
牛乳が分離し、表面に膜ができる
- 原因
- 牛乳を加えた後に強く沸騰させた、または高温で長く保温したことが原因です。
- 今できること
- 火を止めて冷たい牛乳を少量加え、泡立てないよう静かに混ぜます。
- 次に作るときのコツ
- 牛乳は仕上げに加え、鍋肌がふつふつする直前で火を止めて煮立てません。
甘みが弱く、味がぼやける
- 原因
- 玉ねぎやとうもろこしの炒め不足、水分過多、または塩味不足が原因です。
- 今できること
- 弱火で少し煮詰め、塩をひとつまみずつ加えて甘みを引き立てます。
- 次に作るときのコツ
- 玉ねぎを焦がさず甘みが出るまで炒め、液体を量り、仕上げに少量ずつ塩で調整します。
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