TROUBLESHOOTING

揚げている途中で衣が破裂するの原因と直し方

対象レシピ：かにクリームコロッケ

原因

たねが温かい、空気を含んだ、衣に隙間がある、または油温が低いことが原因です。

今すぐできる対処

崩れたものはすぐ取り出し、残りは冷蔵庫で冷やして衣の薄い部分を付け直します。

次回の予防

たねをよく冷やして空気を抜き、衣を均一に付け、170〜175℃の油で少量ずつ揚げます。