INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   たねを炊く 玉ねぎはみじん切りにする。鍋にバター45gを中火で溶かし、玉ねぎを透き通るまで3〜4分炒める。薄力粉45gを加え、粉気がなくなるまで弱火で1分炒める。牛乳400mlを3回に分けて加え、その都度泡立て器でなめらかに混ぜる。中火で絶えず混ぜ、鍋底をへらでなぞると道が一瞬残る固さになったら、塩、白こしょう、かに身を加えて火を止める。

   
2. STEP 2完了にする

   冷やして成形する たねをバットに移して厚さ2cmほどに平らにし、表面にぴったりラップをかける。粗熱が取れたら冷蔵庫で30分以上、中心まで冷やす。4等分し、手に薄力粉（衣用）を少量付けながら厚み2cmの小判形に整える。

   
3. STEP 3完了にする

   衣を付けて揚げる 成形したたねに薄力粉（衣用）、溶き卵、パン粉の順に付け、側面まで隙間なく覆う。揚げ油を170〜175℃に熱し、2個ずつ入れる。最初の30秒は触らず、浮いてきたら返しながら3〜4分、全体がきつね色になるまで揚げる。取り出して網にのせ、1分油を切る。

   
4. STEP 4完了にする

   盛り付ける 温めた皿にコロッケを2個ずつ盛り、網で油を切ってから30秒以内に提供する。割ったときに中のクリームがなめらかに流れ、衣が香ばしい状態を目安にする。