TROUBLESHOOTING

成形できないほどクリームが柔らかいの原因と直し方

対象レシピ：かにクリームコロッケ

原因

ホワイトソースの煮詰め不足、または冷却時間が足りないことが原因です。

今すぐできる対処

バットへ薄く広げて冷蔵庫で十分に冷やし、それでも柔らかければ鍋で弱火にかけて水分を飛ばします。

次回の予防

へらで鍋底に線が残るまで加熱し、粗熱を取ってから冷蔵庫で芯まで冷やします。