TROUBLESHOOTING

蟹の生臭さや殻の雑味が残るの原因と直し方

対象レシピ：渡り蟹のトマトクリームパスタ

原因

えらと砂袋を取り除いていない、水気を拭かなかった、白ワインのアルコールを十分に飛ばしていないことが原因です。

今すぐできる対処

えらや砂袋が残っていれば取り除きます。白ワインを少量加えて強火で1分煮立て、アルコールを飛ばしてからソースをこします。

次回の予防

えらと砂袋を必ず除き、洗いすぎず水気を拭きます。白ワインは強火で1分、半量程度まで煮詰めます。