INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   渡り蟹と香味野菜を準備する 渡り蟹は甲羅を外し、えらと砂袋を除く。胴を縦半分に切り、脚の太い部分へ包丁の背でひびを入れる。流水で洗いすぎず、表面の水気をペーパーでよく拭く。蟹みそや内子は清潔な器へ取っておく。にんにくと玉ねぎはみじん切り、赤唐辛子は種を除き、パセリは細かく刻む。

   
2. STEP 2完了にする

   リングイネをかためにゆでる 大きな鍋に2Lの湯を沸かして塩小さじ1と1/2を加え、リングイネを入れる。袋の表示時間より2分短く、中心に細い芯が残るまでゆでる。ゆで汁を200ml取り分け、パスタをざるへ上げる。ソースの完成とゆで上がりが同時になるよう、STEP 3の煮込み開始後にゆで始める。

   
3. STEP 3完了にする

   蟹の旨みをトマトソースへ引き出す 深いフライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火で1分加熱する。玉ねぎを加えて中火で4分炒め、蟹を殻側から入れて両面を各2分、殻が鮮やかな赤色になるまで焼く。白ワインを加えて強火で1分煮立て、アルコールを飛ばしながら鍋底をこそげる。トマト缶と蟹みそを加え、ふたをして弱めの中火で12分煮る。途中で殻を木べらで軽く押し、蟹の中心まで火を通す。

   
4. STEP 4完了にする

   クリームとパスタを乳化させて盛り付ける 蟹の身を一部取り出して殻から外し、飾り用の脚は残す。ソースへ生クリームを加え、弱火で沸騰させず2分温める。ゆでたリングイネとゆで汁100mlを加え、中火で1〜2分、フライパンを揺すりながらソースが麺へ艶よく絡むまで煮る。火を止め、バターと蟹の身を加えて混ぜる。温めた皿2枚へリングイネを高さを出して盛り付け、蟹の脚を立体的に添え、パセリを散らす。