TROUBLESHOOTING

トマトクリームソースが分離して油っぽいの原因と直し方

対象レシピ：渡り蟹のトマトクリームパスタ

原因

生クリームを強く沸騰させた、トマトを十分に煮詰めていない、または仕上げのバターを直火で加熱したことが原因です。

今すぐできる対処

火から外し、温かいゆで汁を大さじ1ずつ加えながら混ぜます。滑らかになったら弱火へ戻し、煮立てず麺と合わせます。

次回の予防

トマトを12分煮てから生クリームを加え、弱火で2分温めます。バターと蟹の身は火を止めてから加えます。