TROUBLESHOOTING

蟹の身が硬く、旨みがソースへ出ないの原因と直し方

対象レシピ：渡り蟹のトマトクリームパスタ

原因

蟹の殻へ焼き色を付けず煮始めた、殻へひびを入れていない、または強火で長く煮すぎたことが原因です。

今すぐできる対処

蟹の身をいったん外し、殻だけをソースへ戻して木べらで軽く押しながら5分煮ます。身は火を止めてから戻します。

次回の予防

脚の太い部分へひびを入れ、水気を拭いて殻側から各2分焼きます。煮込みは弱めの中火で12分にします。