TROUBLESHOOTING

中心が生っぽい、切ると生の卵液が出るの原因と直し方

対象レシピ：だし巻き卵

原因

層が厚い、火力が高く外側だけ先に固まった、または最後の加熱と休ませ時間が不足しています。

今すぐできる対処

切る前なら巻き終わりを下にして弱火で30秒、側面も各20秒加熱し、火を止めて2〜3分休ませます。切った後なら耐熱皿に置き、ふんわりラップをして短時間ずつ追加加熱します。

次回の予防

卵液は薄く4回に分け、弱めの中火で中心まで層を重ねます。最後に各面を加熱し、生の液体が流れないことを確認してから休ませます。