TROUBLESHOOTING

切ると層がはがれ、だしが流れ出るの原因と直し方

対象レシピ：だし巻き卵

原因

各層を完全に乾くまで焼いた、卵液が泡立っている、または焼き上がり直後に強く切ったことが原因です。

今すぐできる対処

温かいうちに巻きすかオーブン用シートで軽く包み、3〜5分休ませて層を密着させます。切るときはよく切れる包丁を一切れごとに拭きます。

次回の予防

卵液をこして泡を除き、表面につやが残る半熟で次の層を巻きます。仕上げは強く締めず、3分休ませてから切ります。