TROUBLESHOOTING

巻く途中で卵が破れ、形が崩れるの原因と直し方

対象レシピ：だし巻き卵

原因

卵液を厚く流した、表面が生のうちに動かした、または菜箸だけで強く持ち上げたことが原因です。

今すぐできる対処

破れた部分を奥へ寄せ、次の卵液を少量流して接着剤のように半熟で巻き込みます。大きく崩れた場合はへらで側面を押さえ、最後に巻きすで形を整えます。

次回の予防

卵液を4回に分け、表面がぬれていても流れない状態まで20〜30秒待ちます。菜箸とへらを併用し、最初の巻きは小さく素早く行います。