TROUBLESHOOTING

ソースが油っぽく分離し、麺に絡まないの原因と直し方

対象レシピ：ジェノベーゼ

原因

ゆで汁のでんぷんが不足した、油と水分を一度に混ぜた、または麺とソースを十分に和えなかったことが原因です。

今すぐできる対処

火を止めたまま、温かいゆで汁を大さじ1ずつ加え、トングで麺を持ち上げながら素早く混ぜます。皿底に油がたまらず、麺が薄く艶を帯びるまで乳化させます。

次回の予防

でんぷんを含むゆで汁を200ml取り分け、まず60mlで麺をなじませます。ソースを加えた後は加熱せず、追加のゆで汁は少量ずつ加えます。